PRODUCTO
CAROB, S.A. ha desarrollado la marca PALGUM®, una goma de garrofín de alta calidad obtenida de un cuidadoso proceso de selección de semillas de algarroba, peladas y molturadas con la más avanzada tecnología.
El algarrobo es un árbol típico de la zona mediterránea resistente a la sequía, libre de pesticidas y uso de fertilizantes. Como consecuencia nuestra materia prima es de máxima calidad lo que resulta en un producto final, la goma de garrofín, también de máxima calidad.
El proceso de producción se ha adaptado para respetar el medio, reutilizando los subproductos derivados del procesamiento resultando en un producto 100% natural.
Goma de Garrofín PALGUM®
GOMA DE GARROFÍN (LBG)
La goma de garrofín pertenece a un grupo de hidrocoloides conocido como galactomananos. Proviene de la molturación del endospermo de la semilla de la algarroba.
Esta semilla está constituida por: la cáscara, una parte central proteica (el germen) y el endospermo de donde procede la goma de garrofín.
Su estructura química le confiere una elevada capacidad espesante, desarrollando soluciones muy viscosas en sistemas acuosos. En combinación con otros hidrocoloides como la xantana o los carragenatos presenta sinergismo y desarrolla la capacidad de formar geles.
CAROB, S.A. ha desarrollado la marca PALGUM®, una goma de garrofín de alta calidad
CALIDADES PALGUM®
Nuestra marca PALGUM® dispone de una serie de calidades de goma de garrofín que se diferencian en viscosidad y tamaño de partícula, existiendo una gradación de color desde la calidad standard hasta las calidades más blancas y luminosas.
APLICACIONES
PALGUM® Goma de Garrofín
La goma de garrofín es uno de los hidrocoloides más antiguos utilizados en la industria alimentaria, tiene propiedades funcionales como espesante, estabilizador y agente gelificante, proporcionando una textura única en una amplia gama de sistemas alimentarios.
Nuestro proceso y nuestra experiencia en la fabricación de goma de garrofín hacen que nuestra amplia gama PALGUM® mejore la textura, el rendimiento y la eficiencia en los procesos en las aplicaciones finales.
CONFITERÍA
- Mejora la textura y la suavidad.
- Proporciona una mayor firmeza.
- Alarga la vida útil, evitando sequedad y el desmoronamiento.
MERMELADAS
- Evita la pérdida de agua o sinéresis.
- Mejora la facilidad en el untado.
HELADOS
- Evita la formación de cristales de hielo.
- Proporciona mayor resistencia al shock térmico.
- Mejora la textura y la palatabilidad.
- Inhibe la pérdida de volumen durante el almacenamiento.
QUESOS CREMOSOS
- Acelera la coagulación.
- Incrementa el rendimiento del cuajo sólido.
- Retiene el agua, proporcionando una textura firme y untable.
- Reduce la exudación en los quesos frescos.
ALIMENTOS INFANTILES
- Agente espesante en alimentos infantiles.
- Ayuda con problemas digestivos.
PRODUCTOS CÁRNICOS
- Elevada retención de agua.
- Agente de unión, estabilizante.
- Mejora el corte.
- Se usa en combinación con carragenato.
NATILLAS Y GELATINAS
- Mejora la elasticidad del carragenato (sinergismo) con otros hidrocoloides.
- Evita el desecado o pérdida de agua.
- Mejora el corte.
ADEREZOS Y SALSAS
- Elimina la sinéresis o pérdida de agua.
- Facilita la suspensión de sólidos (hierbas y especias).
- Incrementa la viscosidad.
ALIMENTACIÓN PARA MASCOTAS
Nuestro producto PF-1000 con un mínimo de viscosidad de 1.000cps, es un grado específico para la aplicación en alimentación para mascotas
