Descripción
La goma de garrofín CAROB es un espesante y estabilizante natural de alta calidad, obtenido de una selección de semillas de algarroba, peladas y molturadas con la más avanzada tecnología. El algarrobo es un árbol típico de la zona mediterránea resistente a la sequía, libre de pesticidas y uso de fertilizantes. Como consecuencia nuestra materia prima es de máxima calidad lo que resulta en un producto final, la goma de garrofín, también de máxima calidad.
La goma de garrofín es uno de los hidrocoloides más antiguos utilizados en la industria alimentaria, tiene propiedades funcionales como espesante, estabilizador y agente gelificante, proporcionando una textura única en una amplia gama de sistemas alimentarios.
FORMA DE USO
La goma de garrofín no es soluble en frío, por lo que hay que hidratarla y disolverla mientras calentamos. Al presentar tanta afinidad por el medio líquido, la forma de adicionarla es muy importante, puesto que tenemos que conseguir individualizar las partículas para evitar la formación de agregados o grumos. Puedes ver recetas en: carob.es/recetas
DOSIFICACIÓN MÁXIMA RECOMENDADA 10 g/l.
◦ En salsas: 3 – 5 g/l.
◦ En helados: 5 – 8 g/l.
◦ En mermeladas: 4 – 6 g/.
1 cucharada rasa de postre equivale a 3 g.
Aumenta la viscosidad y da mejor textura a las recetas.
Es necesario dispersar bien la goma en la receta y remover mientras se calienta.
- Energía …………………………….. 190 kcal
- Grasas ……………………………………. < 1 g
de las cuales saturadas ……… 0 g - Hidratos de carbono ……………… 80 g
de los cuales azúcar ……………. 0 g - Fibra soluble ……………………………. 79 g
- Fibra insoluble …………………………… 1 g
- Proteínas ……………………………………. 6 g
- Sal ………………………………………… 0,034 g
CONSERVAR EN UN LUGAR FRESCO Y SECO
