Receta Yogurt • Recetas • CAROB S.A.

RECETA YOGURT

Ingredientes
(para 1 L de Yogur)

Goma de garrofín: 2 g (1/2 cucharita moka más o menos)
Leche fresca (no de brick): 1 L
Leche en polvo: 1 cucharada
Azúcar: 1 cucharada
Cultivo iniciador: 1 yogur
(o si es fermento liofilizado 1 g.)

Elaboración

Se mezclan los ingredientes en polvo.

Añadir la mezcla anterior al litro de leche, que hemos puesto en un cazo y empezamos a calentar, sin que llegue a hervir. Hay que remover continuamente con unas varillas hasta que alcance los 90ºC. Cuando esté humeando (90ºC), la retiramos del fuego y dejamos que se temple hasta unos 50ºC (cuando podemos tocar la leche sin quemarnos), para que el calor de la leche no mate las bacterias del yogurt.

Cuando esté templada agregamos el yogurt natural, integrando bien para deshacerlo.

Podemos usar frutas frescas, hay que retirar las semillas y pasarlas por la batidora hasta formar un ligero puré. Se agrega el puré de frutas a la mezcla del yogur cuando todavía está templada.

Volcamos la mezcla en vasitos, removemos suavemente en círculos y dejamos reposar cubiertos con un trapo unas 4h. Luego taparemos los vasitos individualmente, y los dejamos reposar a 25 ºC (a temperatura ambiente, se puede conseguir envolviéndolos en un trapo si la temperatura fuera más baja) durante 6 h. ¡Cuando haya cuajado, a la nevera! Y tenemos yogur para toda la semana.

La leche de brick es sometida a un proceso de pasteurización que mata todas las bacterias del yogur, por eso tenemos que usar leche fresca. ¡Y a disfrutarlo!

▸ DESCARGAR RECETA

▸ VER MÁS RECETAS

Elaboración

Carrito