Salmón con cítricos y patatas al romero

El chef Miquel Calent nos ofrece un plato de pescado lleno de sabor, donde contrastan los cítricos con la suavidad del romero.

Ingredientes

Lomo de salmón
Patatas
Ajos, cebolla morada y romero fresco
Caldo de pez o agua
Cerveza y licor de naranja
Naranja y limón
Goma garrofín CAROB
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta negra y pimienta rosa

Elaboración

Pelamos y limpiamos las patatas. Las cortamos redondas y delgadas.

Las ponemos en una palangana de horno, con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta buena y un par de brotes de romero.

Le añadimos un poco de caldo de pescado, o agua, sólo unos milímetros, que no cubra.

Hornear a 200º unos 30 minutos, hasta que las patatas estén prácticamente cocidas, dorada la capa superior y evaporado el caldo.

Para hacer la salsa, ponemos a sofreír un par de ajos y una cebolla morada, cortado muy pequeño. Cuando tome color le añadimos un poco de zumo de naranja y dejamos caramelizar.

Ahora le sumamos una tacita de licor de naranja, un vaso de cerveza, un poco de caldo de pescado y una cucharadita de goma garrofín.

Dejamos cocer cinco minutos. Detenemos el fuego y le añadimos el zumo de dos naranjas y el de un limón, también sus pieles ralladas.

Disponemos los pedazos de salmón, fuera piel ni espinas, sobre la patata, añadimos un mono de salsa sobre cada pedazo de pescado, un par de bolitas de pimienta rosa y un brotete de romero.

Volvemos a a meter en el horno unos 8 minutos y lo llevamos la mesa.

¡Buen provecho!