Helado con leche

Mezclar la goma de garrofín con el azúcar y la leche en polvo. Si vamos a hacer helado de sabores, en este paso mezclaremos el cacao, o el extracto de vainilla, o el sabor que deseemos.

Por otro lado, calentamos la leche hasta unos 40ºC (calentamiento suave). Una vez atemperada, añadimos la mezcla de ingredientes secos mientras calentamos, la adición ha de hacerse poco a poco removiendo constantemente con unas varillas hasta una temperatura de 80ºC-85ºC.

Debe permanecer a esta temperatura durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, dejamos enfriar tapando el cazo, primero a temperatura ambiente y después lo llevamos a la nevera toda la noche.

Ponemos la nata bien fría en un bol que esté bien frío y la semi-montamos (cuidado con no pasarse y que quede muy dura). Añadimos la nata semi-montada a la mezcla del día anterior con movimientos envolventes, en un recipiente frío, y lo metemos al congelador.

Si no tenemos heladora podemos hacerlo manualmente, removiendo y batiendo con unas varillas o un tenedor a intervalos regulares, mientras se congela.

Si tenemos heladora lo vertemos en la heladora y en unos 15 minutos ya tenemos un helado estupendo y cremoso.