Calabacines rellenos de bacalao con salsa de cava

El chef mallorquín Miquel Calent nos explica paso a paso cómo preparar esta receta de Calabacines rellenos.
¡Éxito asegurado!

Hervimos los calabacines en agua y sal dos minutos. Los cortamos de unos diez centímetros de largo y los vaciamos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y un par de ajos fileteados. Le añadimos también unas rodajas de pimienta picante.

Cuando los ajos están dorados le agregamos el bacalao desmenuzado y dejamos cocer, suavemente, sólo con el calor residual.

Añadimos cinco gramos de goma garrofín, una gota de leche y mezclamos muy bien hasta emulsionar.

Llenamos los calabacines con el bacalao, le ponemos un poco de pan rallado encima y lo metemos diez minutos en el horno.

Pondremos un poco de ajo y los trozos del perejil a cocer con un poco de mantequilla.

Al coger color le sumamos partes iguales de cava y caldo de pescado. Añadimos dos gramos de garrofín y dejamos cocer cinco minutos.

Ya para terminar la salsa, le añadimos los tomates cherry que deben confitar unos minutos.

¡Buen provecho!

¡Hasta la próxima!

Miquel Calent

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