Merluza en salsa verde

El chef mallorquín Miquel Calent nos deja una receta clásica que nunca pasa de moda por su sencillez y buen gusto.
¡Que la disfrutes!

Ingredientes

Merluza
Ajos
Caldo de pescado (lo podemos hacer con la cabeza de la merluza)
Puerro
Guisantes

Perejil
Patatón
Goma Garrofín CAROB
Pimienta cayena o guindilla
Limón
Sal
Pimienta negra

Elaboración

Dentro de una sartén sofreímos par de ajos, un poco de puerro, un poco de pimienta cayena o guindilla.

Cuando empiece a blanquear le sumamos un buen puñado de perejil cortado.

Añadimos la piel y el zumo de un limón.

Ahora es el momento de la goma garrofín, pondremos justo una cucharadita, que dejaremos hidratar bien con el caldo de pescado.

Ahora añadimos también los guisantes y el patatón que habremos hervido previamente en agua y sal.

Al coger el hervor colocamos los pedazos de pescado dentro de la fuente o cazuela y dejamos cocer unos minutos a fuego muy suave a fin de que se confite sin pasarse.

En unos minutos ya estará listo. Añadimos un poco más de perejil cortado y hacia la mesa.

¡Que aproveche!